ارائه یک روش سریع اندازه گیری هیستامین در ماهی و فرآورده های آن
thesis
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
- author علی شریف
- adviser هاشم پورآذرنگ
- Number of pages: First 15 pages
- publication year 1375
abstract
هیستامین که در اثر دکربوکسیلاسیون باکتریائی هیستیدین در ماهیان پلاژیک تولید می شود، باعث ایجاد مسمومیت اسکومبرتوکسین می گردد. این تحقیق به منظور بررسی و انتخاب یک روش ساده، مطمئن (صحت و دقت زیاد) جهت اندازه گیری هیستامین و تعیین تاثیر فراوری بر روی سطح هیستامین در ماهی و فرآورده های آن انجام شد. در این رابطه سه روش اندازه گیری هیستامین در نمونه های ماهی مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج حاصله نشان داد که روش کلریمتری (شامل ترکیب کردن هیستامین و تولید رنگ آزو) یک روش ساده و مطمئن بوده و برای اندازه گیری هیستامین در تعداد زیادی نمونه کنسرو ماهی و یا ماهی نمک سود شده و خشک مناسب می باشد. روش گاز کروماترگرافی و h.p.l.c برای اندازه گیری هیستامین (بواسطه گران بودن دستگاه و نیاز به تجهیزات پیچیده) و مقدار بالای هیستامین در ماهی و فرآورده های آن مناسب نیست . ثبات محلول های استاندارد هیستامین در phهای مختلف با حرارت دادن آنها در 121 درجه سانتی گراد به مدت 180 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت این عمل باعث گردید که مقدار هیستامین کمتر از 5 کاهش یابد. ترکیبات مختلف (گلوکز، ریبوز، اسیدآسکوربیک) که قادر به واکنش با هیستامین هستند، به محلول های استاندارد هیستامین افزوده شدند و امکان کاهش مقدار هیستامین در کنسروهای ماهی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج حاصله نشان داد که حرارت دادن محلول ها باعث شد که مقدار هیستامین کمتر از 10 درصد کاهش یابد و در محلول های دارای گلوکز و ریبوز رنگ قهوه ای شدیدی بوجود آمد تاثیر حرارت بر روی هیستامین (116 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه) در حضور گوشت ماهی نیز مطالعه گردید. در این رابطه نتایج گوناگونی به دست آمد که میانگین کاهش هیستامین حدود 16 درصد بود. وقتی این آزمایش با اضافه کردن گلوکز تکرار گردید مقدار افت هیستامین بیشتر شده و به حدود 36 درصد رسید. تاثیر نمک سودکردن و خشکانیدن و نگهداری آنها بر روی مقدار هیستامین در ماهی تن نیز مورد بررسی قرار گرفت . در این خصوص مشخص شد که این نوع فرآوری هم در ماهی کامل و هم ماهی تمیز شده افزایش می یابد. اما مقدار افزایش سطح برای ماهی های کامل بیشتر بود. لازم به توضیح است که این آزمایش ها در شرایطی انجام گرفت که رشد باکتریائی متوقف شده بود (استریل) این نتایج حاکی از این است که مکانیسم دیگری در تولید هیستامین دخالت دارد.
similar resources
یک روش ساده برای اندازه گیری هیستامین و فعالیت آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز در مغز موش آزمایشگاهی
The content of the histamine in most mammalian tissues is very low. Thus , presentation a simple and sensitive method to assay the histamine content in crude extracts tissues is required . In this work ,we presented a simple method for the measurement of the histamine. 2 mg of rat brains was ho...
full textاندازه گیری میزان هیستامین و تعیین باکتری های تولید کننده آن در تون ماهی هوور منجمد
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا میباشد که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد میشود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمیهای مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی میگردد. عوامل ایجادکننده مسمومیت هیستامینی آمینهای بیوژن میباشند که بوسیله گونههای مختلفی از باکتریها تولید میشوند. هدف از این تحقیق، اندازهگیری میزان هیستامین و شناسایی باکتریهای تولیدکننده آن...
full textاندازه گیری هیستامین در فیله ماهی خاویار توسط دستگاه hplc
ماهی از جمله محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد میشود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمیهای مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی میگردد. هدف از انجام این تحقیق، اندازه گیری میزان هیستامین دردو گونه ماهی خاویار، فیل ماهی و ازون برون می باشد. فیل ماهی به صورت منجمد و ازون برون به صورت تازه صید شده و دودی شده مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تاثیر زمان نگهداری...
full textاندازه گیری هیدروکسی پرولین به عنوان شاخص میزان کلاژن در فرآورده های گوشتی به روش کلریمتریک
هدف: اندازه گیری میزان هیدروکسی پرولین و کلاژن ژامبون گاوی عرضه شده در شهر تهران جهت تعیین میزان پروتئینهای بافت پیوندی و ارزش غذایی آنها می باشد. طرح: مطالعه مقطعی. تعداد نمونه: 60 نمونه از محصول ژامبون گاوی. روش: در این بررسی 60 نمونه ژامبون گاوی با گوشت بالای 80 و 90 درصد مربوط به 12 کارخانه تولید کننده این محصول به صورت تصادفی انتخاب و در آنها میزان هیدروکسی پرولین، کلاژن و نسبت کلاژن د...
full textیک روش اسپکتروفتومتری سریع با گزینش پذیری بالا برای اندازه گیری نیتروگلیسیرین در پیشرانه های جامد دوپایه
In this work, we developed and validated a simple and selective method for the determination of titanium dioxide in double base solid (DB propellants). The proposed method is based on alkaline hydrolysis of NG and followed by colored reaction of released nitrite ion with p-nitroaniline in the presence of diphenylamine in acidic media and produce azo dye. The effect of important parameters on ab...
full textمروری بر مقالات میکرولیکیج و روش های اندازه گیری آن
Microkeakage is one of the most important factors in restoration longevity. Microleakage can lead to recurrent caries, marginal fracture, marginal discoloration and tooth sensitivity. Several methods have been used for in-vitro measurement of microleakage. The present study is a review of the articles,from 1967 to 1999, which have been present in Medline.
full textMy Resources
document type: thesis
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023